Fugtanalysator er en bærbar enhed til måling af vandaktivitet. Vandaktivitet angiver mængden af vand, der er biologisk tilgængelig for mikroorganismer som bakterier, skimmelsvamp eller lignende. Hver type mikroorganisme har en minimumsværdi for vandaktivitet, under hvilken der ikke længere er mulig vækst. Jo højere aw-værdien er for en fødevare, jo lettere er den til at ødelægges. Bakterier har normalt brug for en vandaktivitet på over 0,98, men ekstremt halofile bakterier kan også tolerere betydeligt lavere vandaktiviteter, f.eks. ned til 0,6.

Fugtanalysator har en måleområde fra 0,01 aw til 1 aw med en høj nøjagtighed på ±0,03 aw. Måleapparatet er magnetisk, så prøven kan måles sikkert og beskyttet mod lys. Med Fugtanalysator medfølgende 3 måleskåle kan mange fødevarer hurtigt testes for holdbarhed. Der kræves også 2 AAA-batterier med en spænding på 1,5V for at drive fugtmåleren. Fugtanalysator anvendes i fødevareindustrien, ved undersøgelser af vandaktiviteten i laboratorier, i frølager og andre områder.