Termometr do żywności

Wiele produktów spożywczych ma ograniczony okres przydatności do spożycia ze względu na swój skład. Niezależnie od tego, czy żywność nieprzetworzona, czy przetworzona, w odpowiednich warunkach, może zostać szybko skolonizowana przez grzyby, bakterie i inne mikroorganizmy, które zagrażają zdrowiu ludzkiemu. Ich rozprzestrzenianie się można ograniczyć poprzez przestrzeganie określonych wartości temperatury i wilgotności, chłodzenie, ogrzewanie, suszenie, gotowanie lub inne środki. W przypadku wielu produktów spożywczych istnieją szczegółowe specyfikacje dotyczące temperatur, w których należy je przechowywać lub przetwarzać. Aby zmierzyć te temperatury, istnieją różne rodzaje termometrów do żywności, które są odpowiednie jako termometry do żywności.

W zależności od obszaru zastosowania mierzone lub stale monitorowane są temperatury otoczenia, temperatury powierzchni lub temperatury rdzenia. W zależności od zadania stosuje się termometry do żywności o różnych zasadach pomiaru i różnym wyposażeniu.

Kontaktowy pomiar temperatury rdzenia
Termometry do żywności, które mają bezpośredni kontakt z żywnością, muszą być łatwe i bezpieczne w czyszczeniu. Wiele takich termometrów do żywności jest wyposażonych w stabilne sondy w kształcie pręta ze stali nierdzewnej, termometry do żywności są po prostu wbijane w sprawdzany towar. Termometry szklane i termometry z odpowiednimi czujnikami zewnętrznymi nadają się również do określania temperatury rdzenia w produktach spożywczych, które nie zapewniają dużej odporności na penetrację czujnika, takich jak płyny. Ważne jest, aby te termometry do żywności można było łatwo czyścić lub sterylizować w miejscach, które mają kontakt z żywnością.

Pomiar na podczerwień do pomiaru na powierzchni
W przypadkach, gdy pomiar temperatury na powierzchni jest wystarczający, idealne są termometry do żywności z czujnikiem na podczerwień. Mierzysz szybko i potrzebujesz tylko kontaktu wzrokowego z mierzoną powierzchnią. Dzięki temu termometr do żywności nie ma fizycznego kontaktu z punktem pomiarowym i nie trzeba go tak często czyścić. Wiele termometrów do żywności wyświetla obszar objęty czujnikiem podczerwieni na powierzchni mierzonego obiektu za pomocą punktowego światła pomiarowego. Zapewnia to prawidłowe ustawienie czujnika.

Pomiar temperatury otoczenia
Żywność jest często przechowywana przez długi czas. W okresie przechowywania należy utrzymywać określone temperatury. Temperatura powietrza jest zatem stale monitorowana w wielu pomieszczeniach magazynowych. Przestrzeganie zalecanych dla danej żywności poziomów gwarantuje, że jej smak i wartość odżywcza nie ulegnie przedwczesnemu pogorszeniu, a przechowywana żywność będzie mogła być wykorzystana zgodnie z jej przeznaczeniem.

Alarmy
W przypadku niektórych grup i stanów przetwarzania żywności istnieje zwiększone ryzyko namnażania się szkodliwych mikroorganizmów w temperaturach od 4 °C do 60 °C. Niektóre termometry do żywności mają alarmy wizualne i/lub dźwiękowe. Sygnały te ostrzegają o przekroczeniu ustawionych wartości, takich jak 4°C lub gdy temperatura spadnie poniżej 60°C. Niektóre termometry do żywności umożliwiają wybór własnych wartości granicznych alarmów, podczas gdy wartości granicznych dla innych nie można zmienić.

Przechowywanie danych i interfejsy
Wiele produktów spożywczych wymaga monitorowania temperatury podczas przetwarzania i przechowywania. Celem kontroli jest zapobieganie szkodom spowodowanym zepsuciem lub niedogrzaniem lub niedogotowaniem żywności, ponieważ zamierzone temperatury nie były utrzymywane przez wymagany okres czasu. Te termometry do żywności mają opcje przechowywania danych pomiarowych lub interfejsy, za pomocą których wartości mogą być przekazywane bezpośrednio do innych urządzeń. Podczas procesów ogrzewania, utrzymywania ciepła i chłodzenia w przemyśle spożywczym temperatura jest zwykle dokładnie monitorowana, a w przypadku odchyleń ciepło jest automatycznie dodawane lub odbierane za pomocą obwodów kontrolnych.

Firmy z branży spożywczej są zobowiązane do przestrzegania norm higienicznych podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Obejmuje to zapewnienie utrzymania temperatury schłodzonej lub podgrzanej żywności. Z tego powodu temperatura żywności jest często rejestrowana, zwłaszcza podczas dłuższych transportów. Pracownicy zakładów przetwórczych oraz inspektorzy higieny wykorzystują do pomiarów różnego rodzaju termometry do żywności. Te termometry do żywności są przeznaczone do prostego i niezawodnego pomiaru temperatury powierzchni lub wnętrza określonej żywności lub temperatury w pomieszczeniu do przechowywania lub przetwarzania.

Termometry do żywności do transportu i przechowywania
W przypadku niektórych produktów spożywczych ważne jest, aby zostały szybko skonsumowane lub odpowiednio schłodzone przed spożyciem lub dalszym przetwarzaniem. W szczególności w przypadku towarów schłodzonych i głęboko zamrożonych należy zapewnić utrzymanie określonej temperatury chłodzenia. Dlatego w przypadku wielu transportów chłodniczych temperatura jest rejestrowana za pomocą rejestratorów danych podczas transportu.

Jeżeli odbiorcą towaru jest firma zajmująca się jego przetwarzaniem lub sprzedażą, jest on zobowiązany do sprawdzenia temperatury towaru przy dostawie, np. w pralce. B. z termometrem spożywczym. Ocenie podlega nie tylko wygląd, zapach i konsystencja. Temperaturę przy dostawie należy określić jako temperaturę powierzchniową i wewnętrzną za pomocą odpowiedniego termometr do żywności. Dostarczone rejestratory temperatury należy natychmiast ocenić. Wszystkie ustalenia muszą być udokumentowane. Jeśli podane temperatury nie są przestrzegane, wielu produktów spożywczych nie można już używać.

Temperatura podczas przechowywania żywności jest zwykle monitorowana za pomocą termometrów do żywności w pomieszczeniu do przechowywania lub w lodówce. Wiele z tych termometrów do żywności może wywołać alarm, jeśli wartości graniczne zostaną przekroczone lub spadną poniżej, dzięki czemu można podjąć natychmiastowe działania, jeśli chłodzenie jest niewystarczające. W wielu pomieszczeniach magazynowych monitorowana jest nie tylko temperatura, ale również wilgotność, aby zapewnić jak najlepsze warunki dla przechowywanej żywności. W przypadku wrażliwych przechowywanych towarów należy również używać termometru do żywności, aby okresowo sprawdzać, jakie temperatury faktycznie osiągają towary w różnych obszarach przechowywania.

Termometr do żywności w zakładach przetwórczych
W firmach przetwarzających żywność ważne jest również przestrzeganie przepisów higienicznych dotyczących przechowywania i przetwarzania. Również w tym przypadku główną troską jest to, aby nikt nie ucierpiał w wyniku spożywania oferowanej żywności. Dlatego istnieją przepisy dotyczące między innymi temperatur przechowywania, ale także temperatury i czasu trwania obróbki cieplnej do gotowania, rozkładania toksycznych składników wrażliwych na ciepło i wydłużania okresu przydatności do spożycia, takich jak blanszowanie, pasteryzacja, sterylizacja , suszenie.

Termometry do żywności dostosowane do danego zastosowania mogą nie tylko mierzyć temperaturę podczas obróbki cieplnej, ale także w razie potrzeby przekazywać zmierzone wartości do automatycznej kontroli procesu i zapisywać je w celu udokumentowania krzywych temperatur.

Termometr do żywności w gastronomii
W cateringu ważne jest, aby goście mogli otrzymać zimne i gorące posiłki w żądanej temperaturze przez przewidziany czas. Z drugiej strony chłodzenie lub utrzymywanie w cieple wrażliwej żywności zapobiega utracie wyglądu i smaku oraz psuciu się żywności w wyniku procesów fizycznych, chemicznych lub biologicznych. Temperaturę żywności można łatwo sprawdzić w dowolnym momencie za pomocą termometru do żywności. Wiele termometrów spożywczych ma duży zakres pomiarowy i można ich używać zarówno do zimnych, jak i gorących potraw. Z reguły zaleca się ciągły pomiar temperatury zarówno schłodzonej, jak i podgrzanej żywności za pomocą termometr do żywności, jeśli istniejące urządzenia chłodząco-podgrzewające nie monitorują ich automatycznie i nie regulują.

Niektóre termometry do żywności mają stałe lub regulowane wartości graniczne i mogą natychmiast generować alarmy wizualne lub dźwiękowe, gdy odczyty temperatury nie mieszczą się już w pożądanym zakresie. Na przykład gotowe do spożycia gorące posiłki powinny być dostarczane z temperaturą rdzenia co najmniej 65° i utrzymywać tę temperaturę do momentu podania gościom. W przypadku dań gorących, które przygotowywane są bezpośrednio w miejscu podania, proces gotowania można również monitorować za pomocą termometr do żywności. Dania schłodzone, takie jak desery i sałatki, powinny mieć temperaturę niższą niż 7°C w momencie dostawy i później.

Aby zapewnić wiarygodne odczyty, termometry do żywności powinny być regularnie kalibrowane. Podczas kalibracji zmierzone wartości urządzenia są porównywane z odpowiednimi wartościami odniesienia w celu określenia dokładności pomiaru. Laboratoria wzorcujące oferują kalibracje wg norm ISO lub bardziej wymagających norm DAKKS. Zlecając kalibrację należy upewnić się, że wartości temperatur punktów odniesienia mieszczą się w zakresie właściwym dla pomiarów eksploatacyjnych.

W certyfikacie kalibracji poświadczone są zmierzone wartości pomiarów porównawczych, czas, klient i warunki kalibracji dla badanego urządzenia. Certyfikat może zatem służyć do udowodnienia, jak dokładnie termometr do żywności zmierzył się w czasie kalibracji.

Zasady HACCP są ustanowione i mają na celu zapewnienie niezmiennie wysokiej jakości produktów poprzez unikanie zagrożeń higienicznych. Producenci żywności nie mają interesu w dopuszczaniu do psucia się żywności ani wprowadzaniu na rynek żywności, która naraża konsumentów. Oprócz czystości, ważną rolę w koncepcji higieny odgrywa sprawdzanie temperatur podczas przechowywania i przetwarzania produktów za pomocą odpowiedniego termometr do żywności.

Punktem często wspominanym w koncepcjach HACCP jest monitorowanie łańcucha chłodniczego, innym jest kontrola temperatur i czasów gotowania. Poziom temperatury i czas jej ekspozycji należy również zapewnić poprzez prawidłowe pomiary innymi miernikami temperatury w celu zwiększenia trwałości.