Zasady HACCP są ustanowione i zapewniają stałą jakość produktu przy jednoczesnym przestrzeganiu i unikaniu zagrożeń higienicznych. Producenci praktycznie nie mogą sobie pozwolić na wprowadzenie na rynek żywności, która nie została wyprodukowana/monitorowana zgodnie z tymi zasadami. Ważne jest kontrolowanie temperatury i przestrzeganie relacji temperatura-czas, które zapewniają, że produkty nigdy nie będą narażone na zagrożenia higieniczne. Jest to szczególnie interesujące w kontekście coraz dłuższych tras transportu surowców i wyrobów gotowych. Słowem kluczowym jest tu łańcuch chłodniczy. Jednak ograniczenie stosowania konserwantów w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia wymaga również metod alternatywnych. Często są to zabiegi termiczne, takie jak chłodzenie lub ogrzewanie. 

Okienko Uwaga obejmuje zakres temperatur, w których towary łatwo psujące się powinny być narażone tylko przez krótki czas (4–60 °C). Zmierzona temperatura pojawi się na wyświetlaczu.