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La actividad del agua (aw) es un parámetro físico que indica la cantidad de agua libre presente en el agua de un material determinado. En otras palabras, la actividad del agua es una medida de la disponibilidad de agua en un material que es relevante para los procesos químicos, biológicos y físicos. El valor de la actividad del agua varía entre 0 y 1, donde 0 significa que no hay agua (sin actividad del agua) y 1 significa que hay agua pura.
El medidor de actividad del agua se utiliza en muchos ámbitos para determinar la calidad de los productos como, por ejemplo, en la industria alimentaria, 
el almacenamiento de semillas, la industria farmacéutica, la industria del tabaco y la industria cosmética.
Un medidor de actividad del agua utiliza varios métodos para determinar el valor aw. Una tecnología comúnmente utilizada es la medición de la capacitancia, que mide las propiedades dieléctricas del material. Otros métodos son los sensores de infrarrojos, que se basan en la absorción de luz infrarroja, y el uso de campos electromagnéticos. Estas tecnologías garantizan mediciones precisas y fiables.
En la industria alimentaria, controlar la actividad del agua es crucial para garantizar la fecha de caducidad y la calidad de los productos. El pan, los productos cárnicos, los dulces y otros alimentos se someten a las mediciones de la actividad del agua para evitar la proliferación de microorganismos y preservar su frescura. El control de la actividad del agua es parte integrante de la seguridad alimentaria. La actividad del agua influye directamente en el crecimiento de microorganismos. Cuando la actividad del agua es baja, muchos microbios se vuelven inactivos, lo que aumenta la fecha de caducidad de los productos. Estos estudios son especialmente relevantes para la industria alimentaria y la prevención del deterioro de los alimentos.
Existen dos categorías principales: Higroscópicas (sustancias que absorben agua de su entorno) e Hidrofóbicas (sustancias que no absorben agua de su entorno).
Higroscópicas: sales, fibras vegetales (madera, papel, productos...), productos cárnicos.
Hidrófobas: Gases, arena, vidrio en polvo, metales en polvo.
Efectos significativos en la actividad del agua son: color, sabor, valor nutritivo, contenido en proteínas y vitaminas, fecha de caducidad, almacenamiento y envasado, solubilidad.
| Alimento | Actividad del agua |
| Caviar | 0,92 aw |
| Queso fundido | 0,95 aw |
| Leche en polvo | 0,70 aw (humedad total de 8 %) |
| Salsa de caramelo | 0,83 aw |
| Paté de hígado | 0,96 aw |
| Mantequilla de cacahuete | 0,70 aw (humedad total de 15 %) |
| Pasta de judías roja | 0,93 aw |
| Salami | 0,82 aw |
| Alimentos húmedos para animales | 0,83 aw |
| Salsa de soja | 0,80 aw |
La industria farmacéutica utiliza los medidores de actividad del agua (aw) para garantizar la estabilidad de los medicamentos. Especialmente en la formulación de formas farmacéuticas sólidas, como comprimidos y cápsulas, el control de la actividad del agua es crucial para garantizar la eficacia y la vida útil del medicamento.
En la industria cosmética, las mediciones aw son importantes para controlar la estabilidad de cremas, lociones y otros productos. Evitar el crecimiento microbiano contribuye a garantizar la calidad y seguridad de los productos cosméticos.
La actividad del agua influye directamente en el crecimiento de los microorganismos. Cuando la actividad del agua es baja, muchos microbios se vuelven inactivos, lo que aumenta la fecha de caducidad 
de los productos. Estos estudios son especialmente relevantes para la industria alimentaria y la prevención del deterioro de los alimentos.
La medición de la actividad del agua desempeña un papel crucial en el control de calidad y la seguridad de los productos en diversas industrias. Los medidores de actividad del agua (aw) son herramientas indispensables para determinar con precisión la disponibilidad de agua en los materiales y garantizar así la calidad y la vida útil de los productos. Gracias a la investigación y el desarrollo continuos, la medición de la actividad del agua es cada vez más precisa y eficaz, lo que repercute positivamente en el desarrollo y el control de los productos.
En general, la actividad del agua es un parámetro clave para comprender y controlar la reactividad del agua en diferentes materiales, lo que a su vez tiene un impacto significativo en la calidad, seguridad y durabilidad de los productos en diversas industrias.
