Termometr spożywczy jest urządzenie, za pomocą którego można określić jakość różnych rodzajów oleju. To urządzenie do pomiaru jakości oleju jest również z powodzeniem wykorzystywane przez inspektorów żywności. Pomiar przeprowadza się bezpośrednio w gorącym tłuszczu. W tym celu końcówkę pomiarową należy umieścić bezpośrednio we frytownicy lub podobnym urządzeniu. W ten sposób zagwarantowane są szybkie wyniki pomiarów. Temperatura oleju w °C i jakość oleju w procentach PC (związki polarne = składniki polarne) są określane w ciągu kilku sekund. Wartość PC jest miarą stopnia stresu termiczno-oksydacyjnego oleju do smażenia. Funkcja sygnalizacji świetlnej jest zainstalowana na samym urządzeniu, dzięki czemu jakość oleju jest bezpośrednio wyświetlana w kolorze. Ten tester oleju jest używany nie tylko przez inspektorów żywności, ale także w gastronomii, ponieważ tutaj wymagana jest szczególnie wysoka jakość.

Zgodnie z zaleceniami DGF (Niemieckie Towarzystwo Nauki o Tłuszczach eV), 24 procent składników polarnych (związków polarnych) należy uznać za granicę przydatności do spożycia tłuszczu do smażenia. Ogólnie rzecz biorąc, używanie starego smaru ma wiele wad. Obejmuje to wpływanie na smak i związaną z tym obniżoną jakość. Ponadto, jeśli smar nie zostanie zbadany za pomocą testera oleju, mogą pojawić się silne zapachy i dym. Konieczne może być przestrzeganie krajowych przepisów dotyczących maksymalnych wartości granicznych PC. Ponieważ nie wszystkie oleje zachowują się dokładnie tak samo, różne kalibracje można przechowywać i przywoływać w urządzeniu do pomiaru jakości oleju.