Meyvelerdeki olgunlaşma sürecinden bahsederken hasat olumu ve yeme olumu arasında ayrım yapılmalıdır. Hasat olumuna sadece ağaçta ulaşılır ve meyve çeşidinin dağıtımı için en erken hasat zamanına karşılık gelir. Yeme olumuna ise daha sonra ulaşılır ve tüketim için en iyi zamanı (renk, tat ve sertlik kullanıcı için ideal olduğunda) gösterir. İklime bağlı meyveler, hasattan sonra da olgunlaşmaya devam ettiğinden dağıtım için de belirli bir olgunluğa ulaşır. Olgunlaşma sırasında meyvede yoğun bir iç değişim meydana gelir ve bu değişim renk, şekil ve sağlamlıkta kendini gösterir. Olgunluk seyrinin gelişiminin takip edilmesini sağlayan objektif değerler elde edilmelidir. Böylece, en iyi hasat zamanı için doğru önlemler ve bunu takip eden süreçler (örneğin, meyvenin kalitesini, pazar dağıtım değerini ya da son tüketiciyi belirlemek) belirlenebilir. Penetrometre ile meyve sertliğinin ölçülmesi olgunluk derecesine ilişkin bilgiler verir ve bu nedenle en çok kullanılan yöntemdir. Refraktometrede kullanılan başka yöntemler de mevcuttur. Refraktometreler kolorimetrik yöntemi kullanır ya da meyvedeki çözünür katıların içeriğini ölçerek toplam şeker içeriğinin belirlenmesini sağlar.