AW-mètre

L’activité de l’eau (aw) est un paramètre physique qui indique la quantité d’eau libre présente dans l’eau d’un matériau déterminé. En d’autres termes, l’activité de l’eau est une mesure de la disponibilité de l’eau dans un matériau, qui est pertinente pour les processus chimiques, biologiques et physiques. La valeur de l’activité de l’eau varie entre 0 et 1, où 0 signifie qu’il n’y a pas d’eau (sans activité de l’eau) et 1 qu’il y a de l’eau pure.

L’activité de l’eau sert à déterminer la qualité des produits dans l’industrie alimentaire, le stockage des graines, l’industrie pharmaceutique, l’industrie du tabac et l’industrie cosmétique, par exemple. Un analyseur de l’activité de l’eau utilise plusieurs méthodes pour calculer la valeur aw. Une technologie couramment utilisée est la mesure de la capacitance, qui mesure les propriétés diélectriques du matériau. D’autres méthodes sont les capteurs à infrarouges, qui se basent sur l’absorption de lumière infrarouge, et l’utilisation de champs électromagnétiques. Ces technologies garantissent des mesures précises et fiables.

Un analyseur de l’activité de l’eau utilise plusieurs méthodes pour calculer la valeur aw. Une technologie couramment utilisée est la mesure de la capacitance, qui mesure les propriétés diélectriques du matériau. D’autres méthodes sont les capteurs à infrarouges, qui se basent sur l’absorption de lumière infrarouge, et l’utilisation de champs électromagnétiques. Ces technologies garantissent des mesures précises et fiables.

Dans l’industrie alimentaire, surveiller l’activité de l’eau est crucial pour garantir la date de péremption et la qualité des produits. Le pain, les produits à base de viande, les sucreries et d’autres aliments sont soumis aux mesures de l’activité de l’eau afin d’éviter la prolifération de microorganismes, et pour préserver leur fraîcheur. Le contrôle de l’activité de l’eau fait partie intégrante de la sécurité alimentaire. L’activité de l’eau a une influence directe sur le développement des microorganismes. Lorsque l’activité de l’eau est faible, de nombreux microbes deviennent inactifs, ce qui augmente la date de péremption des produits. Ces études sont particulièrement pertinentes pour l’industrie alimentaire et la prévention de la détérioration des aliments.

Il existe deux catégories principales : Hygroscopiques (substances qui absorbent l’eau de leur environnement) et Hydrophobiques (substances qui n’absorbent pas l’eau de leur environnement).

Les effets significatifs sur l’activité de l’eau sont : couleur, saveur, valeur nutritive, teneur en protéines et vitamines, date de péremption, stockage et emballage, solubilité.

Activité de l’eau (aw) de certains aliments

L’industrie pharmaceutique utilise les mesures de l’activité de l’eau (aw) pour garantir la stabilité des médicaments. Particulièrement dans la formulation de médicaments solides, comme les comprimés et les gélules, le contrôle de l’activité de l’eau est fondamental pour assurer l’efficacité et la durée de conservation du médicament.

Dans l’industrie cosmétique, les mesures aw sont importantes pour vérifier la stabilité des crèmes, des lotions et d’autres produits. Éviter le développement microbien contribue à garantir la qualité et la sécurité des produits cosmétiques. Lorsque l’activité de l’eau est faible, de nombreux microbes deviennent inactifs, ce qui augmente la date de péremption des produits. Ces études sont particulièrement pertinentes pour l’industrie alimentaire et la prévention de la détérioration des aliments.

La mesure de l’activité de l’eau joue un rôle crucial dans le contrôle de qualité et la sécurité des produits dans différentes industries. Les analyseurs de l’activité de l’eau (aw) sont des outils indispensables pour déterminer avec précision la disponibilité de l’eau dans les matériaux et garantir ainsi la qualité et la durée de conservation des produits. Grâce à la recherche et au développement continus, la mesure de l’activité de l’eau devient de plus en plus précise et efficace, ce qui a un impact positif sur le développement et le contrôle des produits.

En général, l’activité de l’eau est un paramètre clé pour comprendre et surveiller la réactivité de l’eau dans différents matériaux, ce qui répercute nettement à son tour sur la qualité, la sécurité et la durabilité des produits dans diverses industries.